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中式快餐成功关健在于产品供应链
  • 更新时间:09-07 13:50
  • 编辑:管理员
  • 来源:网络整理
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据中国烹饪协会快餐专业委员会专家组成员蔡帷迁介绍,餐饮加盟连锁行业以前是酒楼、火锅、快餐三分天下,现在快餐已占到营业额总额40%以上,逐渐向半壁江山发展。“2010年,中国人年均在外就餐消费金额为1158元,但美国、日本年均人消费额在2000美元以上。”因此他认为,快餐加盟连锁行业发展潜力巨大。

不过,当前快餐业同质化非常严重,中国餐饮连锁市场的竞争早已白热化。在乡村基喊出5年达到500家门店口号之前,麦当劳、肯德基等全球知名洋快餐不断跑马圈地,而中式快餐真功夫3年内门店目标则高达800~1000家。业内人士分析,快餐巨头纷纷寻求差异化竞争,此次乡村基调整战略专注米饭,剔除西餐也是迎合细分市场的局面,如专注面食的味千拉面、大娘水饺、狗不理,专注早餐的永和大王等品牌。

“过快的扩张造成快餐业单店盈利能力下降,同时给企业形成租金、人才补给、服务质量等方面的巨大压力。”一位快餐领域资深业内人士表示,标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的很大障碍,乡村基单店成本在100万元以上,在全国化战略下,乡村基如何在川菜口味基础上迎合当地消费者的口味,清晰定位并提高单店收益是其能否在全国成功扩张的关键。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为,在供应链环节、后台保障上,真功夫、乡村基等中式快餐连锁与洋快餐之间还有一定的差距。

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